Vitalitet

Ny bog om vitaliteten i vore fødevarer 
En vidunderlig holistisk sammensætning af ord. En bog skrevet af en forbilledlig nysgerrig person, der utrætteligt opsøger og undersøger viden og sammenhænge for at igangsætte en nødvendig forandring i samfundet.  
Samtidig er bogen et sjældent godt bud på at tage kompliceret stof og oversætte det til forståelig, relevant læsning. Fortættet, relevant forståelig og ufattelig øjenåbnende. I bogen kan man på ganske få timer gøre sig klog på et utal af videnskaber, der giver unikke brikker til det store puslespil.  
Bogen udfolder på levende vis et helt univers af viden som verden og jorden har brug for. Naturen og landbruget er ikke en reduktiv størrelse vi kan justere og kontrollere, men en utrolig kompleks og genial organisme, vi skal understøtte og værne om. Bogen udstiller udfordringen vi står over for og dokumenterer samtidig en bundlogisk og nødvendig vej vi kan gå.  
En retning imod et paradigmeskifte, hvor vi globalt begynder at samarbejde med vores ressourcer i naturen, landbruget og forarbejdningsindustrien. I stærk kontrast til det, der foregår i dag, hvor vi forsøger at kontrollere og ændre den komplekse natur, vi har fået i gave. Mange, der ser på kloden, befolkningstilvæksten og efterspørgsel efter kød, tror, at den eneste vej til mætte maver er effektivt landbrug.  
At vejen, som Jens-Otto peger på, så samtidig ser både æstetisk, sanselig, social, sjov, intens og dragende ud, gør det kun mere interessant. Naturen kan så glimrende og på naturligste vis selv.
  
Fra bogens forord af Søren Ejlersen. Kok, drivende kraft i iværksætteri og innovation i virksomheden Aarstiderne, og leder af skolehave-projektet ´Haver til Maver´ siden 2006.