Grundtilberedning

Grundtilberedning gør eleven i stand til at klargøre, fremstille og anrette enkle varme og kolde retter også ud fra ernæringsmæssige principper til servering i henholdsvis restaurant, institution, fastfoodforretning, forretning inden for detailhandel, cafeteria og kantine.

Det indeholder 5 hovedafsnit:
- Næringsstoffernes forandring under tilberedning - Vand, protein, kulhydrater og fedt gennemgås, også ud fra deres køkkenmæssige egenskaber;
- Grundtilberedning - Blanchering, kogning, dampning, sautering, pandestegning, grillstegning, friturestegning, ovnstegning, braisering, saltning, røgning og bagning med varm gærdej;
- Grundsupper, grundskyer og fonder;
- Jævnemetoder;
- Legering og montering.