Tapas på dansk

Alle har efterhånden stiftet bekendtskab med sushi fra Japan og tapas fra Spanien. I Tyrkiet kaldes små retter for mezze, i Frankrig hors d’oevre og i Italien antipasto. Men hvorfor ikke udvikle en særlig dansk tradition for små retter?

I Tapas på dansk har kogebogsforfatteren Kamma Krølstrup taget udfordringen op. Med udgangspunkt i danske traditioner og råvarer, giver hun et bud på små anretninger, tilpasset tidens smag for det lette og eksperimenterende, men også med respekt for måltidskompositionens klassiske regler.

Med mange forskellige småretter, som tilsammen kan udgøre et helt måltid, er muligheden nu givet for nye og spændende smagsoplevelser.

Eksempler på bogens opskrifter:

• Muslinger med danske rødder
• Stenbiderrogn og jordskokpuré på ristet rugbrød
• Krabbe med sommerens grønt og cremet gedefriskost
• Stegt hornfisk med stikkelsbærchutney
• Fynsk tzaziki
• Minipizzaer med rygeost og spegeskinke
• Shot med gule ærter, flæsk, rødbeder og stærk sennep
• Minitarteletter med efterårets vilde svampe
• Dansk bøf iklædt spraglet parisermodel