Provence

Det er på en måde ufatteligt, at maden i Provence har kunnet overleve udviklingen fra det spartanske bonde- og hyrdeland til nutidens overflodssamfund... Men det har den, ligesom den uudryddeligeprovencalske accent. Det siger noget om stedets ånd og den indstilling til det daglige brød, som provencaleren har bevaret frem til i dag.