Bedstefars sildeopskrifter

Det er igen blevet populært at sætte hjemmelavede sild på frokost- og julebordet. Fritidsfiskeren fanger sildene selv; andre køber dem i kilovis på havnen eller hos fiskehandleren og atter andre nøjes med at hjemføre et beskedent glas sild i lage fra supermarkedet!

Men uanset hvordan man er kommet til sine sild, skal de syltes, steges eller marineres for at fortjene betegnelsen ""hjemmelavede"": Gravede sild; sild i de klassiske eddike-sukker marinader; sherrysild, sennepssild og karrysild; sildesalater; matjessild på hollandsk, tysk og svensk; krydrede bidesild samt et par spøjse specialiteter. Bedstefars sildeopskrifter har dem alle sammen med. Bogen er desuden en sand guldgrube af oplysninger om saltning, sukkersaltning og hurtigmodning af sild. Sidst i bogen er der foto-illustrerede anvisninger på kunsten at skære benfri sildefileter.